到目前为止最难忘的事情 Bo-Kaap. is the food. It’所有关于芳香香料,颜色和爱情在马来厨房里。那里’关于萨摩亚斯的仔细折叠,揉搓黄油面团的东西,以及带来一群咖喱的卷曲。但如果你真的想了解马来的食物,你’走进厨房。

Bo-Kaap.烹饪巡演开始于此 Bo-Kaap. Bazaar,Zainie Misbach等待的地方。她的手臂被折叠,她的头发塞在鲑鱼头上。她看着小组肆虐,盯着产品,拍摄现场 - 五颜六色的房屋,香料架,鹅卵石街道 - 在收集所有人一起进行介绍和第一站。

这次旅行开始在压倒性地址贸易公司的街头’S盛宴的眼睛:红色,橙色,黄色,棕色地面香料堆积在天花板上,旁边的稻饼和面粉从小麦到豌豆。 Zainie用目的通过商店,指出Garam Masalas和豌豆面粉和Dhania和Cumin,并解释了构成每个菜的味道曲线。她在袋子的干肉豆蔻袋里拿起一束新鲜的草药和刺激,空气是令人陶醉的阿罗马斯混合:什么是什么’s to come.

Bo Kaap烹饪之旅

 

Zainie.看着她的儿子,截至现在一直很安静,并给了他前进的。他掀起了,抓袋米饭并在香料上放养,而这一组的其余部分逐阶段移动。

接下来,Zainie带领我们前往着名的Wale Street Arch,与描绘那些最初居住在Bo-Kap的人的壁画中,蒙布朗。荷兰东印度公司的1600年代,他们是在印度尼西亚,马来西亚,雅加达和其他一些地方的1600年代。奴隶对他们带来了很少,但他们带来的东西对开普敦有持久的影响’S文化景观:伊斯兰教和马来岛烹饪风格与母亲城市作为她的山区。

从这里,我们拒绝了Chiappini街。这是来自明信片的Bo-Kaap:沿着陡峭的鹅卵石街道并排站立的多彩多姿的房屋。当地人倾向于楼梯栏杆,看着游客来说是出现的。 Zainie解释说,在种族隔离过程中如何,当地人只允许租房,而不是拥有它们。房屋保持不良,帷幔。随着种族隔离乘坐关闭,他们终于允许拥有家庭,这是庆祝的原因。就像任何庆祝一样,它需要一点点颜色 - 因此Bo-Kaap’S角色来了。

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下一步带我们到了一个安静的城镇,但不太漂亮。我们通过清真寺,冒泡咖喱的气味从街道上的家里漂流出来。这是Bo-Kaap。

Zainie.’房屋是辉煌的蓝色,齐纯盆栽植物在外面生长。里面是舒适和整洁的,我们都坐下来享受一杯凉爽的水。

 

墙上挂在Bo-Kaap的装饰

 

那里’在烹饪开始前5分钟休息:那里’做准备很多。首先,它’是混合香料的时间。她在有条不紊地工作,以多年的经验和对烹饪复杂性的真正的爱情指导。她用茶匙融合了香料,使用了一种有条不紊的猜测。五颜六色的粉末堆积在一个杯子里;进入他们去的锅里。厨房在几秒钟内充满了咖喱的丰富芳烃,因为蒸汽从大锅上升。接下来,鸡块涂在香料中,含有液体的香料,黄金咖喱套装以工作冒泡。

来自博克卡普烹饪之旅的传统海角马来鸡咖喱(1)

 

一个良好的马来咖喱值得为家写回家,但真正带来了生命的Bo-Kaap餐点是小吃。首先是Daltjies或辣椒叮咬。这些很难向那些避风妮的人解释’有它们:含有菠菜,草药,洋葱和香料的油炸面团球。我们将面团滚到正确的形状上,并将其淹没在热油中,在那里它变成一个令人满意的金褐色。接下来,萨摩亚斯。精致的糕点需要你的全部焦点。在角落里留下一个间隙,或者产生微小的撕裂,油就会在内部毁坏五香馅。它’S一丝不苟的工作,团队都是皱纹眉头和决心。它’值得的是:油炸三角形是脆脆和味道的。 Zainie消失了脱落,并用自制版本的拍位咬伤了:薄糕点,油炸油炸,慷慨地加香料。他们品尝一下薯片,但更好,仍然是烹饪的温暖。

与Zainie Misbach烹饪游览的Bo-Kaap烹饪之旅

 

零食开始,它不起作用’T停止,直到Zainie开始推出罗米的面团。 rotis类似于包装,只有它们’再次与黄油层相互作用,就像你的方式’D制作馅饼糊状物,给出一个几乎是片状的质地。他们’再过一个过程:混合,揉捏,制作滚珠,滚动,覆盖油,油炸,翻转。这是那些在练习纯粹机制中找到喜悦的人的食谱。

Zainie. Misbach pours flour on a table on the Bo-Kaap cooking tour

 

 

这场旅行开始放慢速度,很快,小组很快就抛弃了围裙并在桌子周围定居。水晶眼镜装满果汁和水,拼盘抵达我们享受。这是旅游结束;饮食和谈话。但是在这么多方面’一个开始。这是营养和谈话和传统和爱碰撞的地方。这是Bo-Kaap。

传统海角马来餐 - 咖喱,罗蒂,米饭